Çalt - doňdurma enjamy, iýmitiň temperaturasyny doňdurma derejesinden çalt peseldýän, gysga wagtyň içinde iň ýokary buz kristal emele getiriş zolagyndan geçmegine sebäp bolýan önümçilik enjamy bolup, azyk hilini gorap saklaýar. Işleýiş ýörelgesi, esasan, ýylylyk geçirijiligine we konweksiýa ýylylyk geçirişine esaslanýar. Ilki bilen iýmit konweýer kemerine ýerleşdirilýär we çalt - doňdurma maşynynyň pes - temperatura gurşawyna girýär. Maşynyň içinde sowadyjy ulgam (köplenç ammiak ýa-da Freon sowadyjy hökmünde ulanylýar) sowuk howa döredýär. Bu sowuk howa janköýer tarapyndan aýlanmaga, iýmitiň üstünde ýylylyk çalşyp, ýylylygy çalt aýyrmaga mejbur bolýar.
Çalt - doňdurma maşynynyň temperaturasy, iýmitiň görnüşine we çalt - doňdurma talaplaryna baglylykda - 30 dereje bilen - 120 dereje arasynda dolandyrylýar. Çalt - doňdurma wagty adatça 10 - 25 minut bolup, iýmitiň esasy temperaturasynyň - 18 derejeden aşak düşmegini üpjün edýär, mikroblaryň işjeňligini saklaýar we ýaramlylyk möhletini uzaldýar. Çalt - doňdurma maşynynyň esasy düzüm böleklerine sowadyjy kompressor, bugarýan, kondensator, fan we dolandyryş ulgamy girýär. Buglandyryjy iýmitden ýylylygy siňdirýär, sowadyjy kompressor pes - temperaturany, pes - basyşly sowadyjy gazy ýokary - temperatura, ýokary basyşly gaz bilen gysýar we kondensator ýokary temperatura, ýokary basyşly gazy ýokary basyşly suwuklyga sowadyp, sowadyjy aýlawy tamamlaýar.
