Köp adamlar doňdurma - guratmagyň özeni wakuum sublimasiýa tapgyrynda diýip pikir edýärler. Aslynda, deslapky doňdurma materiallaryň içindäki buz kristal gurluşyny kesgitleýär we önümiň soňky gurluşyna, daşky görnüşine we rehidrasiýa ýerine ýetirişine esas döredýär. Öň doňdurmagyň parametrleri material aýratynlyklary bilen gabat gelmeýän bolsa, indiki sublimasiýa kemçilikleriň öwezini dolup bilmez.
Doňdurmazdan öňki temperatura ýeterlik pes bolmasa, içerki material gaty buzda doňup bilmez. Bölekleýin doňmadyk suwuklyk wakuum ýagdaýynda eremek hadysasyny döreder. Taýýar önüm kiçelýär, ýykylýar, ýerüsti gatylaşma ýüze çykýar, gowşak gözenekli gurluş bilen. Miwe ýaly ýokary şekerli materiallar üçin aşa sowuklama hadysasy aňsat. Materiallar üstünde gaty görünýär, içki bölegi bolsa ýalaňaç gözler bilen tanamak kyn bolan ýelimli suwuklygy saklaýar.
Doňdurmagyň gaty çaltlygy çig malyň içinde kiçijik buz kristallaryny emele getirer. Ownuk buz kristallary sublimasiýadan soň ýeterlik gözenek kanallaryny emele getirmez, netijede taýýar önümleriň haýal rehidrasiýa tizligi ýüze çykar. Munuň tersine, dogry dolandyrylýan haýal doňmak has uly buz kristallaryny döredýär. Sublimasiýa geçirilenden soň önümleriň içinde has birmeňzeş gözenek geçelgeleri galar we rehidrasiýa öndürijiligi ep-esli gowulaşar. Emma aşa haýal doňmak öýjükleriň zaýalanmagyna we maddy suwuň ýitmegine sebäp bolup biler.
Dürli materiallar, doňdurmazdan ozal tapawutlandyrylan strategiýalary talap edýär. Et çig malynyň bölekleýin eremezligi üçin düýpli doňdurma gerek. Şekeriň mukdary ýokary bolan miweler aşa sowadyjy täsirden gaça durmalydyr. Göklenenden soň gök önümler sowuklama derejesine laýyk gelmelidir. Operatorlar maddy çyglylyga, şekeriň mukdaryna we galyňlygyna görä temperatura gradiýentini we wagtyny kesgitlemeli.
Kärhanalar resmi köpçülikleýin önümçilikden ozal kiçi göwrümli synag synaglaryny tamamlamaly. Öň doňdurmagyň parametrlerini maksatly önüm effekti bilen birleşdiriň. Öňünden doňdurmagyň esasly prosesi, doňan guradylan iýmitleriň daşky görnüşini, tagamyny we rehidrasiýa häsiýetini gowulandyryp, çökmegi, kiçelmegi we reňklenmegi azaldyp biler.
